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新北市衛生局抽驗年節食品,結果2件冷凍年菜的生菌數、大腸桿菌群超標,另外有8件食材分別被檢出農藥殘留超量及二氧化硫超量,其中「富澄御坊」的油燜筍大腸桿菌超標,該業者就是台北市南門市場天下第一攤「億長御坊」,對此業者表示,初步瞭解,應是使用的醬油不含防腐劑,抑菌能力較差導致,將改善製程,將後殺滅菌的時間,從原本15分鐘延長至25分鐘,確保商品安全。富澄御坊行政主廚周嘉銘表示,油燜筍是作為單獨的年菜品項販售,烹煮後以真空冷卻方式,7分鐘內從攝氏100度,降溫到約攝氏20多度,後續包裝後再最後加熱一次,進行「後殺」滅菌。富澄御坊也是接到通知,才知道產品出問題,初步瞭解後,應該是油燜筍使用的醬油不含防腐劑,抑菌能力較差,在製成過程中不慎造成大腸桿菌群增生。周嘉銘說,由於大腸桿菌群只要加熱就能消滅,富澄御坊已檢討製程,將把後殺滅菌的時間,從15分鐘延長至25分鐘,經公司內自設的檢驗室多次檢驗,確保安全。周嘉銘表示,以舊製程製作的油燜筍都已下架,改善後新製程的油燜筍,經過檢驗後會持續販售。新北市衛生局科長劉君豪說,8件違規,包括大白菜、白蘿蔔、山東白菜及豌豆莢各1件農藥殘留超標,1件酸菜、1件竹笙以及2件二氧化硫超標,違規商品都已強制下架。提醒民眾,烹調年菜時,應該充分加熱,若擔心食材二氧化硫殘留,可以先用流動水浸泡1小時,或用攝氏45度溫水浸泡半小時,再用熱水煮5分鐘,就可以大量減少二氧化硫殘留。新北市衛生局抽驗年節食品,其中「富澄御坊」油燜筍大腸桿菌超標,該業者就是台北市南門市場知名的「億長御坊」,對此業者表示,應是使用的醬油不含防腐劑,抑菌能力較差導致,將改善製程,延長後殺滅菌的時間。圖/新北衛生局提供 分享 facebook
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